చెఫ్ యొక్క మైస్ ఎన్ డ్రాప్-అవుట్ మ్యాప్స్ వరకు, పెరిగిన సామర్థ్యం మరియు శుభ్రత కోసం బార్ స్టేషన్‌ను ఏర్పాటు చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. అధిక-వాల్యూమ్ బార్లు ఎక్కువ బెస్పోక్ సేవ చేసేవారి కంటే భిన్నమైన ఉపాయాలు మరియు పద్ధతులపై ఆధారపడతాయి. కానీ కొన్ని సూత్రాలు బోర్డు అంతటా వర్తిస్తాయి. మీ బార్ స్టేషన్‌ను చక్కగా నిర్వహించడానికి ఇక్కడ నాలుగు చిట్కాలు ఉన్నాయి.

1. మ్యాప్ చేయండి

స్థలం కోసం వారి కండరాల జ్ఞాపకశక్తిని ఇంకా అభివృద్ధి చేయని కొత్త బార్టెండర్లు మరియు బార్‌బ్యాక్‌లకు ప్రతిదీ ఎక్కడ ఉండాలో మ్యాప్‌లతో కూడిన బార్ బుక్ ఉంది అని న్యూయార్క్ నగరంలోని మిస్టర్ పర్పుల్‌లోని బార్టెండర్ అల్లెగ్రా వెరా వార్సాగర్ చెప్పారు. అన్ని సీజన్లలో మెనులో 20 కి పైగా కాక్టెయిల్స్ ఉన్నాయి, కాబట్టి స్పీడ్ ర్యాక్‌లో ఏమైనా మెనూకు అవసరమైన ఆత్మలతో సరిపోయేలా రూపొందించబడింది, తక్కువ-ఉపయోగించిన ఆత్మలు చిన్న మోసగాడు సీసాలలో వెళ్తాయి.

కొండోర్ 83

చికాగోలోని హారిగాన్స్‌కు చెందిన టోనీ స్టౌంటన్ కొత్త ఉద్యోగులకు సేవలు అందించే రేఖాచిత్రాన్ని కూడా ఉపయోగిస్తాడు. ఒక స్కీమాటిక్ ఉంది, తద్వారా అన్ని అంశాలు అలాగే ఉంటాయి. ఇది యువ బార్టెండర్లకు వారి వేగాన్ని పెంచడానికి కండరాల జ్ఞాపకశక్తిని అభివృద్ధి చేయడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది.

NYC లోని గోస్పాల్‌లో హెడ్ బార్టెండర్ అయిన జువాన్ కాస్టిల్లో, విభాగాలను సృష్టించమని సూచించాడు, తరువాత ప్రతిదీ అక్షర క్రమంలో ఉంచాలి లేదా రెసిపీ ద్వారా లేదా డిమాండ్ పరిమాణం ప్రకారం సమూహంగా ఉంచాలి.

చాంటెక్లర్.

2. స్థలానికి రూపకల్పన

ప్రతిఒక్కరూ మొదటి నుండి ఒక బార్‌ను నిర్మించనప్పటికీ, అందుబాటులో ఉన్న లేఅవుట్ యొక్క మంచి ఉపయోగం సేవను మరింత సమర్థవంతంగా చేయడమే కాకుండా, షిఫ్ట్ చివరిలో బార్టెండర్లను తక్కువ గొంతు అనుభూతి చెందకుండా ఉంచే మార్గాలు ఉన్నాయి.

వద్ద చాంటెక్లర్ , మాకు చాలా పరిమితమైన స్థలం ఉంది, కాబట్టి అన్ని సమయాల్లో వస్తువులను సరైన స్థలంలో ఉంచడం సున్నితమైన సేవకు చాలా ముఖ్యమైనది అని టొరంటో స్పాట్‌లోని బార్టెండర్ మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు జోష్ లిండ్లీ చెప్పారు బార్టెండర్ అట్లాస్ . మాకు సాంప్రదాయ రైలు లేదు; మా మొత్తం బార్, మంచును బాగా సేవ్ చేయండి, మా వెనుక ఉంది. ఇది ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా కప్పుతారు. సిరప్‌లు లేబుల్ చేయబడిన స్క్వీజ్ బాటిళ్లలో ఉన్నాయి, రసాలు గాజు సీసాలలో పోయాలి, మరియు అలంకరించు ఏకరీతి గిన్నెలను పొందుతాయి. అన్ని ఉపకరణాలు కట్టింగ్ బోర్డులో వరుసలో ఉంచబడతాయి లేదా షేకర్ టిన్లలో నిలబడి ఉంటాయి. మీరు పాదాలకు పైవట్ చేయడంలో మరియు సందిగ్ధంగా బార్టెండింగ్ చేయడంలో నిజంగా మంచివారు.

ప్రేమ మరియు చేదు. బిల్ స్వర్సీ

లారా న్యూమాన్ మరియు ఆమె కాబోయే భర్త బర్మింగ్‌హామ్, అలా క్వీన్స్ పార్క్ మొదటి నుండి. శరీరంలో తేలికైన వ్యవస్థను రూపొందించడమే వారి లక్ష్యం. మంచు కొట్టడం నుండి మా ఆధిపత్య చేతి భుజంపై ఉన్న సాధారణ ఒత్తిడికి మించి, ఈ బార్ వెనుక బిజీగా ఉన్న రాత్రి తర్వాత నా శరీరం నేను ఎక్కడైనా పనిచేసినదానికన్నా మెరుగ్గా అనిపిస్తుంది, ఆమె చెప్పింది. మరియు నా బార్ బృందం ఆరోగ్యంగా ఉందని మరియు వారి శరీరాలను కదిలించగలదని నిర్ధారించుకోవడం నాకు చాలా ముఖ్యం!

వారు ఎలా చేసారో, ఇది పొరుగువారికి చాలా మాక్ సేవలను కలిగి ఉంది మరియు ఖచ్చితమైన వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేస్తుంది. మా బార్ రెండు స్టేషన్లుగా నిర్వహించబడుతుంది, గాజుసామాను తప్ప, ఒకదానికొకటి ప్రతిబింబిస్తుంది, ఆమె చెప్పింది. 60-అంశాల జాబితాతో బార్ చేసే అధిక వాల్యూమ్‌కు సిస్టమ్ మద్దతు ఇస్తుంది. ప్రతి బావి వెనుక, గ్లాస్వేర్, బ్యాచ్డ్ కాక్టెయిల్స్ మరియు స్తంభింపచేసిన అలంకరించుల కోసం ఒక ఫ్రీజర్ ఉంది, తరువాత గార్నిష్ మరియు సోడా కోసం రిఫ్రిజిరేటెడ్ డ్రాయర్లు ఉన్నాయి, వాటి పైన మనకు కట్టింగ్ బోర్డ్, పార్సింగ్ కత్తి, మరియు పీలర్ మరియు జెస్టర్ / ఛానల్ కత్తి. శీతలీకరించని గాజుసామానుల కోసం షెల్వింగ్ మరియు బీర్, వైన్ మరియు ఇతర శీతలీకరణ వస్తువులకు శీతలీకరణ కూడా ఉంది. ప్రతి బావి వెనుక ఉన్న బార్ యొక్క ప్రాంతం ప్రతి వైపు ప్రతిబింబిస్తుంది, ఇది పిచ్చిగా అనిపిస్తుంది కాని నిజంగా కాదు. బార్‌లో కూర్చున్న ఎవరికైనా ఇది మరింత దృశ్యమానంగా ఉంటుందని మేము కనుగొన్నాము.

బేసి పక్షుల వద్ద అలంకరించు.

3. దీన్ని సరళంగా ఉంచండి

న్యూయార్క్ నగరంలోని అమోర్ వై అమర్గోలో ఈ కార్యక్రమాన్ని నిర్వహిస్తున్న సోథర్ టీగ్, ఒక సాధారణ సెటప్‌కు విలువ ఇస్తాడు. బార్ వెనుక ఉన్న వస్తువులను తగ్గించడం నేను సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించిన ఉత్తమ సాంకేతికత. తక్కువ అయోమయంతో చేయటం ఒక సొగసైన, మరింత క్రమబద్ధమైన మనస్తత్వాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు తద్వారా మరింత సామర్థ్యాన్ని కలిగిస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు. పరికరాల సెటప్‌ను నేను చాలా కష్టపడుతున్నాను. విభిన్న సాంకేతికతలతో ప్రతిష్టాత్మక ప్రోగ్రామ్ చోకాబ్లాక్‌తో కలపండి, ఆపై అది సేవ యొక్క వేగాన్ని నాటకీయంగా మందగించడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు అతిథి సంతృప్తి మరియు ఆదాయ ఉత్పత్తి రెండింటినీ ప్రభావితం చేస్తుంది.

కెల్లీ ఫిట్జ్‌సిమ్మన్స్, వద్ద ప్రధాన బార్టెండర్ బేసి పక్షులు సెయింట్ అగస్టిన్, ఫ్లా. లో, ఇదే విధానాన్ని అనుసరిస్తుంది. నేను అలవాటు జీవిని. నా 23 సంవత్సరాల కెరీర్లో గత 10 సంవత్సరాలుగా ఇదే విధమైన బార్ సెటప్ కలిగి ఉన్నాను, అని ఆయన చెప్పారు. చెంచాలతో ఎడమ వైపున టిన్స్ గూడు, muddlers మరియు పట్టకార్లు. గాజు మిక్సింగ్ , బిట్టర్స్ మరియు స్ట్రైనర్ కుడి వైపు. ఇది నా ఇంటి స్థావరం అయినా, అతిథి షిఫ్టులు అయినా, ఇది నా సెటప్.

ఫ్లవర్స్ ఆఫ్ వియత్నాం వద్ద మార్లో జాన్సన్.

4. ప్రతి స్టేషన్ పూర్తి కావాలి

బార్ స్టేషన్ సెటప్ ఒక లైన్‌లో కుక్ లాగా ప్రవహించాలి; ప్రతిదీ ఒకటి కంటే ఎక్కువ పైవట్లకు దూరంగా ఉండకూడదు మరియు సాధ్యమైనంతవరకు కార్యస్థలం చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉండాలి అని డెట్రాయిట్‌లోని పానీయాల డైరెక్టర్ మార్లో జాన్సన్ చెప్పారు వియత్నాం పువ్వులు . అతిథి ప్రదేశాల నుండి సిరప్, సీసాలు మరియు అలంకరించులను తీసివేయాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, తద్వారా మేము అతిథి పరస్పర చర్యను పరిమితం చేయము. బార్ వెనుక మీ పనికి నిజమైన ప్రవాహం ఉండాలి మరియు అందుకే స్టేషన్ సెటప్ చాలా క్లిష్టమైనది. ఆదర్శవంతంగా, రెండు చేతులు సమిష్టిగా లేదా వారి స్వంత పనులపై పని చేయాలి. ఆ కారణంగా, నేను ఎడమ చేతి ఉపకరణాలు మరియు కుడిచేతి సాధనాలను ఆయా వైపులా ఉంచాలనుకుంటున్నాను, తద్వారా నేను విషయాల కోసం చేరుకున్నప్పుడు నా చేతులు దాటవు. నేను సేవా బార్టెండర్గా చాలా కఠినంగా శిక్షణ పొందాను, నా మనస్సు ఇప్పటికీ అక్కడే ఉంది. ప్రతి స్టేషన్ దాని స్వంత పూర్తి సాధనాలు, అలంకరించు, ఆత్మలు మరియు సిరప్‌లతో ఏర్పాటు చేయబడింది. ఏదీ భాగస్వామ్యం చేయబడలేదు. ప్రతి స్టేషన్ పూర్తిగా స్వయం సమృద్ధిగా ఉండాలి.

అయినప్పటికీ, వైఫల్యానికి ఎల్లప్పుడూ స్థలం ఉందని అతను అంగీకరించాడు, కాబట్టి ప్రణాళిక మరియు సామర్థ్యం కీలకం. నేను ఒకేసారి అనేక రకాల సాధనాలను ఉపయోగిస్తాను, జాన్సన్ చెప్పారు. ఇది నాకు పానీయాలను కొట్టడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, కాని నేను వంటలను కొనసాగించడం అంత మంచిది కాదు, మాట్లాడటానికి. బార్‌లో పూర్తి సేవలను అందించడంలో కూడా కష్టతరమైన భాగం మీకు మరియు అతిథికి మధ్య పంచుకున్న స్థలాన్ని నావిగేట్ చేయడం - ఇది నిరంతరం పునర్వ్యవస్థీకరించడం మరియు వసతి కల్పించడం.